RESTAURANT : COMMENT CONCILIER PLAISIR ET SANTE ?

Manger au restaurant n’est pas incompatible avec un mode alimentaire favorable à la santé. Il s’agit d’utiliser au mieux les multiples possibilités pour composer son repas.

Grands principes valables dans tous les restaurants :

• Privilégier les plats à base de légumes et les desserts à base de fruits
• Eviter les plats en sauce, les fritures, les boissons alcoolisées
• Choisir de préférence la formule : Entrée + plat OU Plat + dessert
• Ne vous sentez pas obligé de terminer votre plat si vous n’avez plus faim
• En attendant votre repas, boire de l’eau pour calmer votre faim et éviter ainsi de grignoter

Dans un restaurant à la française :

L’entrée :

• Favoriser les légumes sous toutes leurs formes (salade, soupe, crudités …)

Le plat principal :

• Prendre une viande maigre ou un poisson
• Accompagner de légumes
• Le pain sera votre apport en féculent et vous fournira de l’énergie mais ATTENTION AUX QUANTITES !!!

Fromage ou Dessert ? :

• Si vous optez pour le fromage, accompagner d’une salade verte
• Si vous optez pour le dessert, privilégier ceux à base de fruits : fruits frais de saisons ou exotiques, salade de fruits, fromage blanc et son coulis de framboise, tarte aux fruits …

Les boissons :

• Demander de l’eau pour limiter la consommation de vin sur l’ensemble du repas
• Si vous demandes de l’eau minérale, prenez une eau riche en calcium (ex :: Contrex, Hépar, Vittel, Salvetat, San Pellegrino…)

A la pizzeria :

Choisir un plat de pâtes ou une pizza – mais pas les 2 !

Pour les pâtes :

• Le plat de viande ou de poisson n’est pas indispensable si vous ajoutez du fromage

Pour les pizzas :

• Choisir une pizza classique (ce sont les moins grasses) comme les Napolitaine, Marguerite, Quatre saisons …
• Eviter d’ajouter trop d’huile pimentée pour ne pas augmenter l’apport en graisse
• Terminer votre repas pas un fruit frais, une salade de fruits ou éventuellement un sorbet plutôt qu’une pâtisserie

Au restaurant Chinois :

• Privilégier les cuissons vapeur ou grillée par rapport aux fritures
• Opter pour le riz nature, moins gras que le riz cantonais
• Le riz peut être remplacé par des nouilles, les haricots noirs …
• Commander un potage aux légumes ou une salade en accompagnement si votre plat ne contient pas de légumes
• Penser aux fruits frais, salade de fruits exotiques ou sorbet en dessert

Au restaurant Oriental :

• Le couscous et le tajine sont des plats complets riches qui ne nécessitent pas d’être précédés d’une entrée
• Essayer de prendre autant de légumes que de semoule
• Choisir la brochette d’agneau ou de poulet plutôt que la boulette de vande ou la merguez
• Eviter ou modérer la quantité de pâtisseries orientales particulièrement riches en sucre et en graisse !

 A la crêperie

Pour les salées :

• Opter pour des garnitures contenant des aliments d’origine animale (jambon, œuf, gruyère, thon, saumon …) et de légumes
• S’il n’y a pas de légumes commander une salade en accompagnement

 Pour les sucrées :

• Opter pour les garnitures à base de fruits (compote de pomme, fruits rouges, banane …)

 A la cafétéria ou au café :

• Préférer les salades composées
• Eviter les produits gras tels que les quiches, friand, feuilleté …
• Il vaut mieux prendre un sandwich accompagné d’une salade verte

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LE SANDWICH 

Le sandwich permet par goût ou par nécessité de se restaurer rapidement pour un coût souvent raisonnable. Il est conseillé de préparer soi-même ses sandwichs en privilégiant ce qui est bon pour la santé.

Jouer sur la variété :

• Favoriser le jambon, poulet, bœuf, thon, saumon, les œufs, le fromage …
• Eviter la charcuterie - le jambon (cru ou cuit), le bacon, l’andouillette sont bien moins gras que le saucisson ou le pâté !!!
• Préférer le pain complet, aux céréales plutôt que le pain blanc ou viennois.

Penser aux crudités :

• Essayer d’avoir dans votre sandwich des légumes crus ou cuits : salage verte, tomate, concombres …

Pour donner du goût … :

• Utiliser les cornichons ou la moutarde au lieu de la mayonnaise ou le beurre.

Pour la boisson :

• Boire de préférence de l’eau ou du jus de fruits « pur jus »
• Si vous buvez de l’eau minérale, choisissez des eaux riches en calcium

Le dessert :

• Choisir un fruit, une salade de fruits ou une compote plutôt qu’une pâtisserie ou une viennoiserie (au besoin, apporter les de chez vous)

Remarque : Même quand on veut être efficace au travail, il faut éviter de manger son sandwich sur place : une vraie coupure, même brève, avec quelques pas au grand air, c’est bon pour la forme, la ligne, la santé et les idées !

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Voici une petite liste qui peut aider à varier les légumes et les féculents !

Liste de féculents :

- Lentilles                        - Fèves                          - Semoule

- Petits pois                     - Maïs                            - Polenta

- Pois cassés                    - Pomme de terre           - Tapioca

- Pois chiches                   - Riz                              - Blé (Ebly)

- Haricots blancs               - Pâtes                          - Haricots rouges

Liste de légumes :

- Artichaud                       - Choux fleurs                - Citrouille

- Asperge                        - Courge                        - Coeur de palmier

- Avocat (à éviter)             - Cresson                      - Epinard

- Blettes                          - Haricots verts               - Salades

- Brocolis                         - Oignon                        - Ail

- Cardon                          - Poireaux                      - Salsifis

- Champignons                 - Tomate                       - Aubergine

- Betteraves                      - Carottes                      - Céleri

- Chou vert                       - Chou rouge                  - Choux de Bruxelles

- Concombre                     -Courgette                     - Cornichon

- Endives                           - Fenouil                        - Navet

- Potiron                            - Poivron                        - Soja

- Radis                              - Chou frisé

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Enfin voici ce que j’ai pu trouver (c’est tiré d’un forum d’étudiants en BTS diététique) donc je pense que c’est plutôt complet et vrai.

10 gr d’huile (1 cuillère à soupe) équivaut à :

15 gr de beurre
30 gr de beurre allégé
30 gr de crème fraîche (1 cuillère à soupe)
60 gr de crème fraîche à 15%
1.5 cuillère à soupe de mayonnaise

100 gr de féculents (aliments cuits) équivaut à :

100 gr de pommes de terre (2 pommes de terres de la taille d’un oeuf)
100 gr de riz (4 cuillères à soupe)
100 gr de pâtes (4 cuillères à soupe)
100 gr de légumes secs (4 cuillères à soupe)
100 gr de maïs
30 gr de pain (1 belle tranche)
25 gr de céréales sans sucre
25 gr de farine

25 gr de pain équivaut à :

2 biscottes
1 tranche de pain de mie (A éviter)
20 gr de céréales sans sucre
20 gr de farine

100 gr de viande équivaut à :

130 gr de poisson
120 gr de crustacés
2 gros œufs

100g de viande de boeuf, agneau, porc, jambon, langue, cervelle =

150g poulet, dinde, lapin, gibier, veau, cheval, foie, rognon
100g de poisson maigre, coquillages, crustacés
2 oeufs
100g de poisson gras (thon, sardine, truite, saumon, maquereau, …)
50g de fromage à 50%
50g de charcuterie

Voila !! En espérant avoir pu répondre à ta question Poulette !!

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Ce billet pour faire suite à un com' de Poulette.

Alors j'ai surfé un peu sur le net pour trouver des équivalences - car comme Poulette, il se peut que vous n'ayez pas de balance...

Bon tout d'abord, voici plusieurs liens que je vous invite à consuter et à comparer (c'est assez sympa) :

http://www.supertoinette.com/mesures-equivalences-culinaires.html

http://darna.canalblog.com/archives/2007/02/27/4146923.html

http://www.yabiladi.com/forum/read-54-1423019.html

http://www.cuisine-et-mets.com/mesures_conversions/

http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/apprendre/infos_pratiques/equivalences/equiv_poids_mesures.html

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